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      迎小雪、吃火鍋,開啟暖冬模式~

      今日小雪

      朔風漸起,寒意漸濃

      寒流活躍

      降水量漸增

      寒氣也越來越重


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      小雪是二十四節氣中的第二十個節氣

      也是冬季第二個節氣

      小雪時節的到來標志著冷空氣活動逐漸頻繁

      氣溫明顯下降

      這一時節

      初雪已經降臨我國北方多地

      南方地區氣溫也急劇下降

      空氣變得干燥



      冬意漸濃、天氣漸冷

      寒意來襲

      這個時候最愜意的

      莫過于吃上一頓熱氣騰騰的暖鍋

      正所謂“味從煮中來,香自火中生?!?/span>

      一幫親朋好友圍坐桌前

      熱氣騰騰的暖鍋放在桌子正中

      香氣四溢

      暖身暖胃又暖心


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      那么小雪節氣吃什么?

      小雪時節

      飲食上應當遵循“秋冬養陰”

      “虛者補之,寒者溫之”的古訓

      可以食用滋陰潛陽

      熱量較高的食物

      如牛羊肉、山藥、大棗、栗子等

      寒冷的冬日

      少不了一頓熱氣騰騰的火鍋

      在貴州

      這些特色火鍋溫暖你整個寒冬


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      盤州羊肉湯鍋


        寒冷的冬天,羊肉火鍋自然是暖身的首選,熱氣騰騰的火鍋加上高蛋白的羊肉,與冬日絕配。


        剛出鍋的羊湯,四溢著飄香的味道,待將羊肉切入后,一鍋鍋端上客人們的餐桌。在吃法上還得有所講究,先從品湯開始,撇開羊油,盛上一碗熱乎乎的羊湯,品上一口,那滿口的鮮味,讓味蕾盡情地體驗著極致的美味……


        酸湯火鍋


      微信圖片_20231013163931.jpg酸湯火鍋。李卓檬 攝


        “三天不吃酸,走路打竄竄”。貴州人對酸的熱愛,一年四季都如一。


        酸湯是苗侗文化的結晶之一,更是黔菜的代表,在代代相傳的過程中,衍生出以凱里酸湯為基礎的特色餐飲文化。在貴州,最不能錯過的美食便是這一碗酸湯。


        凱里白酸火鍋


        在黔東南,作為火鍋湯底的酸主要有白酸和紅酸兩種。白酸用淘糯米水入壇發酵直到出來酸味;紅酸湯則是番茄發酵。


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        如今,酸在黔東南歷經千年歲月,形成以凱里為主要集聚區的酸湯美食區,亦成為黔東南美食的一張亮眼名片。它不僅被當地人瘋狂喜愛,也以獨特口味征服眾多游客味蕾,成為游客心中的黔東南印象。


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        一碗熱乎乎的酸湯下肚,味覺瞬間被酸湯刺激,胃也慢慢蘇醒,回味帶著甘甜,一天的疲勞似乎被一掃而光。


        “奪奪粉”火鍋


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        在位于黔中腹地的瀑鄉安順,經過多年來各方飲食文化的碰撞交融,誕生出奪奪粉、裹卷、油炸粑稀飯等多種地方特色美食,不僅滿足當地群眾口腹之欲,更深受外地游客喜愛。


        安順“奪奪粉”集安順小鍋涼粉、麻辣燙、酸辣燙、清水燙、重慶火鍋為一體,發源于上世紀九十年代的安順西街大梨樹一帶。安順話“奪”即為“叉”,大家你“奪”一坨,我“叉”一下地圍桌搶吃,寓意快樂搶奪,故名“奪奪粉”。


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        初期的奪奪粉是相對單調的街邊小吃,僅是米豆腐、洋芋,用竹簽“奪”著蘸芡粉糊吃。經十幾年改進和創新,“奪奪粉”撇棄了原來的瓷盆調味,改用砂鍋來調味,還增加很多口味的鍋底,如酸辣、三鮮、麻辣、辣子雞、酸辣排骨、酸辣豬腳等,并不斷擴展吃食的品種,從素食擴展到葷食,以至上百個品種。既經濟實惠又豐盛可口,很受廣大消費者的青睞。


        豆豉火鍋


        豆豉火鍋是貴州獨有的美味食品,豆豉火鍋美味、下飯,且制作簡單。除了豆豉的“臭”,豆豉火鍋味道鮮香麻辣,十分下飯。


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        提到貴州的豆豉火鍋,則不得不說黔西豆豉火鍋,它以其獨特的香味遠近聞名,黔西豆豉火鍋的“臭”,隔著老遠就能聞到,但吃起來足夠讓你回味無窮!


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        吃完豆豉火鍋,走出去大家都能猜到你剛吃了啥,因為豆豉獨特的臭味久久不能散去。


        豆米火鍋


        豆米火鍋是貴陽特色火鍋之一,以干四季豆米為主要原料制作。將四季豆的老豆子煮到軟爛,加以豬油燴制。隨后,另外起鍋將雞骨頭和豬骨頭大火熬制,制成湯底,再將豆米與濃湯融合。濃濃的湯汁,入口即可感受到豆米的醇厚感,再配上提前備好的蒜苗、西紅柿、香菇、貴陽特色油渣軟哨調味,就制成了別具一格的豆米火鍋。


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        對無辣不歡的貴州人來說,清淡的豆米火鍋肯定不能滿足所有食客的需求。所以,每人還有一個靈魂蘸料,這個蘸料不同于重慶火鍋的油碟或麻醬,而是一點糊辣椒面、一點腐乳、折耳根,并撒入花椒、蔥花、鹽巴、味精等調味。雖然簡單,但口味豐富,盡顯咸鮮酸辣的本地風味。


        豆米火鍋稱得上是一種健康火鍋,首先,豆米含有蛋白質及多種人體必需的氨基酸和膳食纖維,常吃豆類食品本身就有益健康。其次,豆米火鍋油脂較少且是一次性鍋底,濃濃的骨頭湯融合豆米熬制的湯底,清香四溢,濃稠美味,老少皆宜。


        烏江豆腐魚火鍋


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        產自烏江流域的鮮魚,配上別具風味的烏江豆腐,放入各色調料配齊的麻辣湯汁,文火慢煮,魚肉辣香味醇,豆腐滑嫩入味。被贊為“鰱魚豆腐紅油光,蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿,爭食美味忘舉觴”的這道黔北名菜,色香味俱佳。冬日里來上一鍋,與家人朋友圍坐一堂,愜意萬分。


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      人間煙火氣

      最撫凡人心

      冬日里

      驅散寒冷的

      既是熱氣騰騰的火鍋

      也是家人朋友的愛

      家人相伴

      燈火可親

      暖鍋熱湯

      便是人間好時光


      綜合整理

      貴州日報天眼新聞記者 龍飄 胥芬芳

      部分資料來源 新華社

      編輯 徐然

      二審 李劼

      三審 周文君

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