寫在前面：

　　在多民族聚居的中國西南角貴州，勤勞智慧的人們在長期的生活勞作中，創造了鮮、香、酸、辣、野等風格獨特的飲食文化。貴陽腸旺面、水城烙鍋、凱里酸湯魚……每一道都令人口舌生津，回味無窮。本系列，我們就來盤一盤那些“戒不掉的貴州味道”。

貴陽老素粉

　　老素粉，是貴州省會城市貴陽的傳統美食之一，由酸粉、大頭菜、蔥花、辣椒油等幾樣簡單食材組成。

　　很多地方美食，離開原產地就會失去靈魂，貴陽素粉也不例外。酸粉，便是印刻在老貴陽人心中最早、最原始的素粉食材。

　　1942年，貴陽文通書局出版的《貴陽市指南》專門提到酸粉：“黔人磨米為漿，蒸之成固體，再用手揉制，揉過后以機榨成圓絲如面條，用開水淪過數遍即可食，名之為粉，以之作早點、午點、宵夜等之用?！?/p>

貴陽老素粉

　　沒有酸粉，就談不上是一碗正宗的貴陽老素粉。

　　酸粉屬于半發酵米粉，經適度高溫使米漿中的蛋白質在即將轉變成酶時凝固，所以味道微酸，且色澤白凈，口感順滑，清香四溢。

　　白花花的酸粉，被紅色的油辣椒、金黃的花生米、黃豆粒、黑色的玫瑰大頭菜重重包圍，在形色上就已五彩繽紛，令人垂涎。

　　再聞味，包裹著蔥香辣油的素粉香味直沖鼻腔，口舌生津，此時，用筷子充分攪拌，夾上數根，送入口中，辣、脆、酸、咸匯聚為一股沖擊力，從味蕾一直穿透到肚腸。

貴陽老素粉

　　喜肉者，還可加些肉沫、軟哨或者溏心蛋等食材，讓素粉層次更加豐富出彩。

　　說到貴陽的老素粉，基本都藏在深巷，其中一家名為“指月素粉”的小店十分出名，酸得正宗的老酸粉，香辣過癮的油辣椒，小店門口隨時都是大排長龍，熱鬧非凡。

　　在這里，不僅能看到地道的貴州餐飲文化，更具深厚的人情味，吸引著眾多食客慕名而來，感受貴陽的獨特魅力。

　　貴州日報天眼新聞記者 周雅萌

編輯 徐微微

二審 楊韜

三審 閔捷